Gluten sve češće postaje tema razgovora o zdravoj prehrani. U nastavku pronađite osnovne informacije o tome što je gluten, koje namirnice ga sadrže i koje su korisne ili štetne posljedice njegove konzumacije.
Gluten je protein koji se prirodno nalazi u nekim žitaricama, kao što su pšenica, ječam, raž, kus kus i bulgur. Također se dodaje proizvodima i koristi se u prehrambenoj industriji kao zgušnjivač i stabilizator.
Kako šteti organizmu?
U ljudskom organizmu postoje probavni enzimi koji pomažu razgraditi hranu. Međutim, enzim za razgradnju proteina ne može u potpunosti razgraditi gluten te onda takav nerazgrađeni gluten pronalazi put do tankog crijeva.
Većina ljudi to podnosi bez problema, ali kod jednog dijela izaziva ozbiljne reakcije i nelagodne simptome.
Celijakija je autoimuna bolest koja uzrokuje oštećenje sluznice tankog crijeva kao posljedicu konzumiranja glutena. Zbog oštećenja sluznice tankog crijeva, slabija je i apsorpcija nutrijenata iz hrane. To može donijeti dodatne zdravstvene poteškoće i povećane rizike razvoja određenih stanja i bolesti. Stoga je u tom slučaju gluten strogo zabranjen.
Za osobe koje ga ne smiju konzumirati jako je važno dobro se informirati o namirnicama koje su dozvoljene, s obzirom da se dodaje i u proizvode koji ga prirodno ne sadrže. Čak i neki lijekovi sadrže gluten. Također, proizvodi koji se reklamiraju kao proizvodi bez glutena često sadrže procesuirane šećere i zasićene masne kiseline, a manje nutrijenata. U tom kontekstu, bolje je odabrati namirnice bez glutena nego prerađene proizvode bez glutena.
Od cjelovitih žitarica gluten NE sadrže kvinoja, smeđa riža, heljda, amarant, proso i kukuruz.
Prednosti konzumacije namirnica koje sadrže gluten
S druge strane, ako osoba nema medicinskih indikacija za prehranu bez glutena, on za njen organizam nije štetan. Dapače, cjelovite žitarice koje ga sadrže također sadrže vlakna i mikronutrijente kao što su B-kompleks vitamini, magnezij, željezo, cink i selen.
Zaključak
Eliminacija glutena zahtijeva puno truda i opreza kao i nadoknadu nutrijenata koji dolaze iz žitarica koje ga sadrže. Osobe koje nemaju izbora, nažalost, moraju uskladiti svoje prehrambene navike tom stanju. Neopravdana eliminacija namirnica s glutenom dovest će do uskraćivanja mnoštva nutrijenata kojima su one bogate.
